Meron Coffee - Kolumbia Buenos Aires, Sidra - 200g
Pitalito to kolumbijska gmina położona w południowo-wschodniej części departamentu Huila. Leży w dolinie Magdaleny i na wierzchołku utworzonym przez środkową i wschodnią Kordylierę. W tej gminie produkcją kawy zajmuje się około 18 000 rodzin, które utrzymują się i dochody czerpią z działalności rolniczej.
Sidra to jedna z ciekawszych i bardziej "juicy" odmian. W Meronie podeszli z szacunkiem do tego ziarna i wydobyli z niego to, co najkorzystniejsze.
proces produkcji inicjuje się od zbiorów najdojrzalszych wiśni, których poziom Brixa wynosi od 24 do 26 stopni. Niedojrzałe i/lub wadliwe ziarna są wybierane w trakcie ręcznej selekcji, zanim wiśnie trafią do plastikowego zbiornika na 48-godzinne utlenianie. W tym czasie wiśnie obracają się w sposób ciągły i ponownie mierzy się wartość Brix i ph. Po 48 godzinach wiśnie są myte, ponownie oddziela się niedojrzałe i w inny sposób uszkodzone ziarna.
Po tym czasie inicjuje się cykl "balseo", proces ten pozwala też wyeliminować niepożądane "zanieczyszczenia", takie jak liście lub patyki. Głównym celem "balseo" jest obniżenie temperatury masy poprzez szok termiczny, a następnie kawa zostaje umieszczona w plastikowych koszach, żeby rozpocząć fermentację beztlenową.
Profil sensoryczny: marakuja, melon, mandarynka i nektarynka
