chwilowy brak towaru
Najrzadsza, najdroższa i najkorzystniejsza kawa na świecie. Sprowadzamy ją bezpośrednio od rolników na Sumatrze w Indonezji i palimy na miejscu w naszej palarni kawy. Kawa pochodzi z dzikich zbiorów w przeciwieństwie do kaw przemysłowych pozyskiwanych z farm.
Jako jedyni w Polsce i nieliczni w Europie osobiście spotykamy się z naszymi dostawcami w Indonezji.
Kawa zielona, ziarnista Arabika. Kawa sprzedawana jako minimalistyczne ziarna do samodzielnego wypalenia. Uprzedzamy, że kawa ta przed wypaleniem nie pasuje do mielenia w domowych młynkach gdyż jest bardzo twarda. Opis dotyczy przeciętnego wypalenia. Profil palenia zmienia adekwatnie walory smakowe jak i aromat kawy.
Kawa dostępna tylko w gramaturze 1 kg.
Nasza kawa Kopi Luwak została doceniona przez magazyn Kuchnia, jako sprawdzony i idealny podarunek dla każdego konesera kawy.
Kawa Kopi Luwak (Kopi = kawa, Luwak = cyweta) pojawiła się na rynku końcem XIX wieku za sprawą rodziny Widjaja z Dżakarty. Darmawan Widjaja, jeden z potomków popularnego rodu pamięta, jak w latach trzydziestych, kiedy Indonezja była jeszcze pod panowaniem Holendrów, jego rodzina sprzedawała rzadko spotykanie, unikatowe ziarna kawy bogatym holenderskim urzędnikom. Dziesięć kilogramów miesięcznie kupował pewien chiński sklep, który istnieje od 1878 roku w północnej części Dżakarty do dnia dzisiejszego. Pozostaje jednak jedno pytanie: w jaki sposób ktokolwiek, kiedykolwiek wpadł na pomysł, żeby napić się kawy, która pochodzi z odchodów cywety? "To część z indonezyjskiej kultury", powiedziała Shenny Widjaja. "Tutaj nic się nie zmarnuje"..
Kim jest cyweta?
Jest to drapieżnik z rodziny łaszowatych, zwany łaskunem Muzang lub popularnie cywetą. To śladowe zwierzę bardzo chętnie zjada owoce kawowca, które następnie nadtrawione są wydalane i zbierane poprzez miejscową ludność.
W czym tkwi jej szczególny smak i aromat?
Jedna z teorii głosi, że cyweta jest po prostu ekspertem w wyborze najlepszych ziaren kawy. Wybiera wyłącznie najsłodsze, najbardziej dojrzałe i spektakularnie wybarwione na kolor czerwony owoce kawowca. Miąższ owoców zostaje strawiony, lecz samo nasiono nie, ale po nadtrawieniu poprzez enzymy trawienne i lekkim sfermentowaniu przez bakterie przechodzi poprzez przewód pokarmowy i jest wydalany. Po przejściu poprzez przewód pokarmowy ziarna kawy tracą gorzki smak i kawa z nich wykonana zyskuje nowy, niepowtarzalny aromat. Po oczyszczeniu i wypaleniu, kawę przetwarza się w standardowy sposób.
Dlaczego nikt nie podjął się produkcji tej kawy na dużą skalę?
Według niektórych ekspertów nie jest to osiągalne, ponieważ cywety w niewoli przestają jeść owoce kawowca.
Dlaczego jest tak droga?
Ponieważ w poszukiwaniu odchodów miejscowa ludność „przeczesując" plantacje znajduje jedynie kilkaset kilogramów kawy rocznie.
Jak to realne, iż niektórzy proponują kawę niewspółmiernie tańszą?
W Indonezji w wielu sklepach i marketach można znaleźć kawę Kopi Luwak, która z prawdziwą Kopi Luwak wspólną ma tylko nazwę. Niektóre z tych kaw faktycznie zawierają oryginalne ziarna zmieszane z popularną arabiką albo robustą lecz w stosunku 3: 97 jak np. Kawa stworzona w Semarangu poprzez firmę PT. JAVA PRIMA ABADI, która także używa nazwy handlowej KOPI LUWAK.
Jak rozpoznać fałszywą od prawdziwej kawy?
Według naszych doświadczeń, główna różnica tkwi w smaku. Prawdziwa kawa Kopi Luwak w przeciwieństwie do innych palonych kaw jest łagodniejsza i po przełknięciu nie pozostawia typowego gorzkiego smaku w ustach. Dzieje się tak ze względu na mniejszą zawartość białka w kawie, które podczas trawienia zostaje rozbite i wypłukane z ziaren.
