chwilowy brak towaru
klasyczny, japoński ostrzony jednostronnie nóż dla ekspertów, a także doświadczonych szefów kuchni. Powstał na bazie specjalnej stali wysokowęglowej o nad wyraz wysokiej czystości (YSS, Yasuki Hagane), wytworzonej poprzez producenta Hitachi Metals w oparciu o klasyczną technologię Tatara. Klingi z tych materiałów są pokaźnie twardsze, ostrzejsze i bardziej wytrzymałe od modeli ze stali rdzoodpornej. Ponieważ we wszystkich seriach twarde rdzenie okuto żelazem miękkim, noże są stosunkowo nietrudne w utrzymaniu. Stal Aogami zawiera dodatek chromu i wolframu, dzięki czemu ostrza wykazują także zwiększoną oporność na ścieranie i pęknięcia. Tojiro MoV to kolekcja niezwykle ostrych noży z dwuwarstwowej stali rdzoodpornej z dodatkiem molibdenu i wanadu. Wyekwipowano je w komfortowe, ośmiokątne rękojeści z żywicy elastomerowej, które są dostosowane do wymogów systemu HACCP.
konwencjonalny japoński nóż do plastrowania o długim, wąskim i cienkim ostrzu w kształcie liścia wierzby, asygnowany do cięcia ascetycznych filetów rybnych na cieniutkie, niemal przezroczyste plastry. Rewelacyjnie się sprawdza w trakcie przygotowywania sashimi, rybnego carpaccio, a także różnorodnych wariantów sushi. Nożem Yanagi najlepiej wykonywać stabilny ruch w jednym kierunku: do siebie. W tym modelu krawędź grzbietu ma szlif ukośny, co zwiększa wygodę przy prowadzeniu noża palcem wskazującym.
fachowy japoński nóż Tojiro Aogami Damascus, Yanagi-Sashimi 27 cm.
Ostrze: stal wielowarstwowa Aogami
Twardość: +/- 63 HRC
Długość całkowita: 41,8 cm
Długość ostrza: 27 cm
Szerokość klingi: 3,5 cm
Grubość klingi: ok. 3,5 mm
Waga: ok. 160 g
