Hard Beans - Brazylia Samambaia, Yellow Topazio
konwencjonalne nuty kaw z Brazylii? Nie tym razem!
Dzięki bezpośredniej współpracy z Fazendą Samambaią roasterzy z HardBeans zdobyli 300 kg ziarna odmiany Yellow Topazio z nietypowej obróbki aerobic in piles. Krótki przewodnik po tej metodzie:
- wiśnie układane są w formie wysokich na 30-40cm stosów na 3 dni.
- dzięki kontroli temperatury fermentacja zachodzi równomiernie- przy 38 poziomach C ziarna są mieszane
- żeby uniknąć niekontrolowanej fermentacji, przy spadku zawartości cukrów ziarna są ciasno układane na płasko. Wiśnie są przekręcane około 12 razy w ciągu dnia
- w ciągu kolejnych 7 dni stosy się systematycznie podnosi aż do momentu gdy wilgotność kawy będzie na poziomie 10,8%-11,2%
Profil sensoryczny: pieczony ananas, banan, karmel
