Ostrze - stal 3 warstwowa rdzewna wysokowęglowa o wyjątkowo wysokiej czystości, rdzeń - Shirogami #2, okuty ponadto miękkim żelazem, dzięki czemu noże są łatwiejsze w utrzymaniu i szybciej się je ostrzy
Twardość - 60 HRC +/- 1
Długość kompletna - 409mm
Długość ostrza - 270mm
Krawędź grzbietu ma szlif ukośny
Nóż do Sushi
Ostrze zostało wykończone na czarny mat tradycyjną metodą Kurouchi, co pomaga chronić stal węglową przed wchodzeniem w reakcje z żywnością
